Préparation
ÉTAPE 1
MÉLANGER la cassonade, le paprika, la poudre de chili, le sel et la poudre d’ail dans un bol moyen. Frotter généreusement toutes les surfaces de la viande avec le mélange d’épices. Disposer les bouts de côtes en une seule couche dans un plat préparé. Recouvrir la viande et réfrigérer de 30 minutes à 1 heure.
ÉTAPE 2
PRÉCHAUFFER le barbecue à température moyenne (de 375 °F à 400 °F), en mode de cuisson indirecte. Déposer un quart des bouts de côtes et deux cubes de glace au centre d’une feuille de papier d’aluminium idéal pour le gril ALCANMD (12x18 po), le côté anti-adhérent (mat) tourné vers les aliments. Joindre les deux extrémités de la feuille en les soulevant. Plier deux fois le haut et les côtés pour sceller, en laissant assez d’espace pour que la chaleur circule à l’intérieur. Répéter l’opération de manière à former quatre pochettes.
ÉTAPE 3
CUIRE les pochettes à chaleur indirecte sur une grille du barbecue pendant 1,5 ou 2 heures, à couvercle fermé, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
ÉTAPE 4
DÉCOUPER le pli supérieur de chaque pochette avec soin à l’aide d’un couteau tranchant, pour laisser la vapeur s’échapper. Ensuite, ouvrir les pochettes par le haut, avec précaution. Enduire les bouts de côtes de ½ tasse de sauce barbecue. Poursuivre la cuisson en mode direct et à température moyenne pendant 5 minutes ou plus, à couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande devienne brune et croustillante. Retourner les bouts de côtes une fois.
ÉTAPE 5
SERVIR avec une quantité additionnelle de sauce barbecue, si désiré.
