Petites côtes levées de dos, sauce barbecue au bourbon

Ingrédients

1 carré entier de petites côtes levées de dos (membrane retirée)

½ tasse de jus de pomme

Pour les épices à frotter :

2 c. à soupe de cassonade

1 c. à soupe de sel de mer

1 c. à soupe de poivre noir frais moulu

¼ c. à soupe de poudre d’ail

¼ c. à soupe de poudre d’oignon

¼ c. à soupe de graines de coriandre moulues

¼ c. à soupe de graines de moutarde moulues

⅛ c. à soupe de poivre de Cayenne

Papier d’aluminium anti-adhérent pour cuisson ALCAN^MD

Pour la sauce barbecue au bourbon :

½ tasse de ketchup

¼ tasse de bourbon

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

½ c. à soupe de moutarde de Dijon

1 ½ c. à soupe de cassonade

1 c. à soupe de mélasse

1 gousse d’ail, hachée finement

½ c. à soupe de sauce soya

1 c. à thé de poudre d’oignon

1 c. à thé de poivre noir frais moulu

1 pincée de sel de mer

Préparation

ÉTAPE 1

MÉLANGER ensemble dans un petit bol tous les ingrédients destinés aux épices à frotter.

ÉTAPE 2

DÉCHIRER une feuille de papier d’aluminium anti-adhérent pour cuisson ALCAN^MD. Les dimensions de la feuille doivent permettre d’y déposer le carré de côtes levées, côté viande tourné vers le haut, puis de le recouvrir entièrement. S’assurer que le côté anti-adhérent (mat) du papier d’aluminium soit en contact avec la viande. Couvrir uniformément les deux côtés des côtes levées du mélange d’épices. Presser manuellement les épices pour les faire pénétrer dans la viande.

ÉTAPE 3

PLIER les côtés de la feuille de papier d’aluminium de manière à former un bord, puis verser le jus de pomme autour des côtes levées. Rabattre la feuille sur les côtes levées, puis replier les extrémités pour former un joint étanche. Déchirer une autre feuille de papier d’aluminium et emballer le tout pour en assurer l’étanchéité.

ÉTAPE 4

LAISSER mariner l’emballage de côtes levées au réfrigérateur pendant 2 heures.

ÉTAPE 5

PRÉCHAUFFER le four à 225 °F et y laisser cuire les côtes levées pendant 4 heures environ. La chair doit céder aisément sous la fourchette, mais sans se détacher de l’os.

ÉTAPE 6

MÉLANGER tous les ingrédients de la sauce barbecue dans une casserole moyenne, puis porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter pour permettre à la sauce d’épaissir. Réduire la sauce d’environ le tiers, en remuant à l’occasion.

ÉTAPE 7

PRÉCHAUFFER le barbecue à intensité élevée. Recouvrir la grille de papier d’aluminium anti-adhérent pour cuisson ALCAN^MD, le côté anti-adhérent (mat) tourné vers les aliments. Déposer les côtes levées cuites sur la grille, côté viande tourné vers le haut, et enduire la surface d’une couche de sauce. Cuire à couvercle fermé pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait presque séché. Enduire la surface d’une autre couche de sauce, puis cuire à couvercle fermé pendant 5 minutes supplémentaires. Retirer les côtes levées du barbecue et les enduire de nouveau d’une légère couche de sauce.

ÉTAPE 8

COUPER les côtes levées en portions individuelles et servir avec le reste de la sauce.

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Voici des côtes levées rôties lentement à la perfection, puis glacées sur le gril avec une sauce barbecue au bourbon. Une recette de Dan Seidman, créateur du site The Chef Dan.

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