Préparation
ÉTAPE 1
MÉLANGER la farine et le sel dans le bol d’un batteur électrique muni d’un fouet plat. Ajouter le beurre froid au mélange de farine. Malaxer à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange prenne la texture du sable. S’assurer qu’aucun morceau de beurre ne soit plus gros qu’un pois. Ne pas trop mélanger.
ÉTAPE 2
COMBINER l’eau froide, le vinaigre et la glace dans un petit bol. Incorporer le mélange à base d’eau glacée à la farine et au beurre, une cuillerée à soupe à la fois. Remuer entre les ajouts. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que la pâte forme une boule. La pâte doit présenter une consistance onctueuse; elle ne doit pas coller ni s’émietter. Façonner un disque, l’emballer dans un sac en plastique et le réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à un maximum de 3 jours.
ÉTAPE 3
PRÉCHAUFFER le four à 425 °F. Dans une petite poêle à frire chauffée à feu doux, ajouter lentement le beurre et faire fondre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun clair et qu’il dégage une odeur de noisette. Retirer le beurre noisette du feu et ajouter les graines de vanille râclées.
ÉTAPE 4
ROULER la pâte sur une surface légèrement farinée, de façon à obtenir un carré de 12x12 po. Déposer la croûte sur une plaque à pâtisserie munie d’un bord et tapissée de papier d’aluminium anti-adhérent pour cuisson ALCANMD, le côté anti-adhérent (mat) tourné vers les aliments.
ÉTAPE 5
DISPOSER les demi-tranches de pomme en rangées sur la croûte préparée, en les superposant légèrement. S’assurer de laisser un espace d’un pouce pour former les bords de la croûte. Enduire de beurre noisette parfumé à la vanille. Saupoudrer de cassonade. Replier les bords de la tarte sur les pommes, en appuyant. Badigeonner les bords avec l’œuf battu. Réfrigérer la tarte pendant 30 minutes.
ÉTAPE 6
CUIRE pendant 15 minutes au four préchauffé à 425 °F. Ensuite, faire pivoter la tarte et réduire la température du four à 375 °F. Cuire pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les bords de la tarte prennent une couleur brun doré. Couper et servir.
